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酿酒设备厂家教你如何判断酒的好坏???

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酿酒设备厂家教你如何判断酒的好坏???

发布日期:2019-11-23 作者: 点击:

在中国,酒文化历史源远流长,基本上人人都或多或少都喝到过白酒,白酒在人的日常生活当中也占据到相当大的角色。但是很多人都说我特别会喝酒,所以我对酒很有研究,其实酒的文化底蕴非常深厚,并不是你说我特别能喝酒,我就对白酒了解很多,让我们学会如何判断,那些就是好酒。

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一. 白酒的色、香、味、格

1, 白酒的色泽  白酒是无色透明的液体,无悬浮物,无沉淀物。如果您选择酱香型白酒可以允许有微黄色。

2, 白酒的香气  不论任何白酒,它的香气应该具备以下几个方面要求:典型性和协调性。

典型性就是某一类型白酒应具备的与其类型相一致的香气。

协调性是指不论何种白酒均应满足香气协调的要求。主体香和溢香的协调,喷香与留香的协调,前香与后香的协调等。

3, 白酒的口味  就是用来喝的,酒的口味在白酒的质量要求占据相当的的比重。但是口味和香气还要达到完美的统一。绵甜爽净、诸味协调是对各类酒的要求。

4, 白酒的风格  风格是酒中所以成分的综合体现。要求酒体协调,具有各类型酒的典型性。

白酒中除乙醇和水以外,还有总量在1%-2%之间的微量元素。也就是“香味组成”很显然白酒的风格决定于微量元素的含量,微量元素越多,酒的风味和香气越饱满。由于微量元素在酒中的种类和数量不同,酒形成了不同香气,不同的风格、不同质量的白酒,正所谓“四两拨千斤”比如,浓香型白酒的主体香是己酸乙酯,所以己酸乙酯的比重在微量元素的含量是比较大。

在酿酒技术的免费学习过程中,酿酒设备厂家把白酒分为以下几个香气香型,在不管是生料酿酒技术还是熟料酿酒技术中可以把白酒分为以下几个类型

1,浓香型白酒的风味特征

浓香型白酒是我国产量最大,消费面最广的一类白酒,典型的浓香型白酒应具备的风格是:窖香浓郁,绵甜爽冽,香味协调,尾净味长的特点。脂类在浓香型白酒中是含量最多的芳香成分,大约占有55%-65%。其中己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。

2,清香型白酒应具有的风格是:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。清香型代表是山西的汾酒。清香型白酒中的香味组成总含量比浓香型和酱香型酒的要少。乙酸乙酯是清香型的主体香气。其次是乳酸乙酯。如果乙酸乙酯含量少会使酒失去清香的风格,而乳酸乙酯含量少会使酒后味短。在清香酒中,乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量比例应该在100:(60-80)

3,酱香型白酒的风味特征

典型的酱香型白酒应具有的风格是:酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。酱香型的主体香气很多科研人员研究过,都无法分析出来那些是主体香气。但是往往在人们印象中都有“空杯留香”的美称。酱香型白酒和负责的制曲和生产工艺是密切相关的。即高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温蒸馏和长期储存。茅台酒是酱香型的典型代表。

4,凤香型白酒的风味特征

典型的凤香型白酒应该具有的香味特征是:纯香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。凤香型白酒的香味成分特点介于浓香型白酒和清香型白酒之间,总酸和总脂明显低于浓香型白酒,稍低于清香型白酒。凤香型白酒的脂类含量一般在70MG/100ML以上。乙酸占总酸的50%以上,丁酸和乳酸的含量也比较高。

5,米香型白酒的风味特征

典型的米香型白酒具有的风格是:米香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。其代表就是桂林三花酒。做法液体发酵。它的工艺相对简单,发酵周期短,所以香味成分少。它的主体香气是B-苯乙醇为主体的清雅米香。

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